肌肽的化學本質是β-丙氨酸和L-組氨酸通過肌肽合成酶的作用而成的。肌肽由于其具有抗氧化性、自由基清除作用、與過渡金屬螯合、神經保護、促進傷口愈合和抗衰老等作用，所以在醫藥、保健、衛生等領域具有廣泛的應用前景。

CAS:305-84-0
分子式：C9H14N4O3
分子量：226.23
【性狀】白色或類白色粉末。
【比旋度】+20.0°～+22.0°
【熔點】250～265℃
【pH】水溶液的pH值7.5～8.5
【干燥失重】≤1.0%
【灼燒殘渣】≤0.1%
【重金屬】≤10ppm
【含量測定】 99.0%～101.0%（以干燥品計）。
【有關物質】單一雜質≤0.15%。

應用范圍

1. 新型食品添加劑。

2. 肌肽是由β一丙氨酸和組氨酸組成的二肽,在動物體內可以合成。

3. 肌肽對自由基和金屬離子引起得脂質氧化具有顯著的抑制作用，在肉品加工中肌肽具有抑制脂肪氧化和保護肉色的作用。肌肽與植酸抗牛肉氧化。日糧中添加0.9g/kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化穩定性，并與維生素E具有協同作用。

4. 在化妝品中的使用，可以防止肌膚的衰老及肌膚增白的作用，肌肽可防止出現因吸煙而產生的游離基，而這種游離基比太陽光更會傷害皮膚，自由基是人體內活性很強的原子或原子團，能夠對人體內其它物質進行氧化。

5. 肌肽具有抗氧化特性，是一種天然抗氧化劑。

6. 對渾濁的人眼晶體的透光度得以增強。使用以肌肽為原料的抗氧化制劑可以治療老年性白內障。

7. 嗅覺神經的傳感物，能促進傷口愈合，特別應用于外科手術治療的口服藥。

1、肌肽在食品工業中的應用

食品中油脂的主要成分是各種脂肪酸甘油酯的混合物，由于不飽和脂肪酸甘油酯在貯藏過程中會發生自由基反應，產生過氧化物及具有臭味的醛或碳鏈較短的羧酸，所以食用含有脂肪過氧化物的食品，就會進一步促進人們身體內的脂質過氧化，誘發各種病癥。因此經常在食品加工與貯藏過程中使用丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯等來防止脂肪的過氧化，但在食品加工的加熱工序中其功效會降低，而且具有一定的毒性。L-肌肽不僅可以有效抑制脂肪氧化，而且安全性高，并具有保健功能。因此，L-肌肽是一種有應用價值的、理想的食品抗氧化劑。

2、肌肽在醫藥與保健方面的應用

1）肌肽與抗氧化

肌肽不僅可以利用組氨酸殘基上的咪唑環N原子和肽鍵N原子對金屬離子進行螯合，抑制由于金屬離子引起的脂肪氧化，而且肌肽側鏈上的組氨酸具有捕捉羥基自由基和過氧化自由基的能力，可起到抑制非金屬離子引起的脂肪氧化作用，因此，肌肽作為一種多功能的抗氧化活性物質能夠穩定地保護細胞膜，是一種水溶性的自由基清除劑，能夠阻止細胞膜的過氧化反應。與其它的生物類抗氧化劑如VC等相比，肌肽的抗氧化能力更強。肌肽除了具有抑制細胞膜的過氧化過程，還能抑制細胞內的其它一系列的過氧化反應，即肌肽能夠抑制生物體內整個過氧化鏈中的每一步氧化反應。而VC等抗氧化劑的作用是阻止自由基進入組織，即他們只能阻止細胞膜的液體過氧化過程，對于已經進入細胞之后的自由基就無能為力。

2）肌肽與胃潰瘍

消化性潰瘍是全球性的慢性消化系統疾病，目前對于引起潰瘍的具體因素還不是很清楚，但病理學認為是攻擊性因子(如胃酸、胃蛋白酶的分泌、幽門螺桿菌感染)與預防或細胞保護性因子(粘液分泌、重碳酸鹽分泌、**腺素的產生)失衡所致。胃的自然保護機制是:形成一層厚的胃粘膜，起著防御屏障的功能，用來保護內層的細胞。粘膜的持續分泌能保護胃，但是過多的分泌則會引起胃潰瘍。研究發現，鋅-肌肽和食物一起服用可有效的起到預防潰瘍的作用，它可以有效地保持胃的完整性及其自然保護機制，這是由于肌肽具有抗氧化性、使膜穩定化、調節免疫和修復組織的藥理特性。據臨床試驗顯示，服用鋅-肌肽八周以后，70%的用藥患者明顯的改善，通過胃鏡檢發現65%的胃潰瘍得到改善。

3）肌肽與免疫調節

免疫反應是一種維持自體動態平衡的生理功能，是由活性生物體內的生理活性物質調節的。免疫調節劑是指治療免疫功能紊亂所引起的一類疾病，用于恢復免疫反應，抑制其不正常低落或壓抑其過速反應。目前已有的多種免疫體調節劑大都是用化學合成的方法合成的，具有一定的毒副作用。研究證明，肌肽具有免疫調節功能，而且是迄今為止發現的唯一用于免疫調節的生理活性物質，它已經廣泛應用于治療各種免疫疾病和非正常免疫引起的疾病，如血清疾病，紅斑狼瘡，各類風濕等。此外，肌肽對傷口愈合、初期老年白內障(cataract)、未成熟白內障、宮頸糜爛、肝紊亂、心肌機能不全等疾病均有一定的治療作用。