富馬酸（Fumaric acid）是一種常見的有機酸，具有以下主要性能特點：

酸味與酸度：富馬酸具有明顯的酸味，酸度適中。它能夠調節和增強食品和飲料的酸度，為食品提供酸味。

可溶性：富馬酸在水中具有良好的溶解性。這使得它能夠方便地添加到液體制劑中，如飲料、果汁和酸奶等食品中。

pH穩定性：富馬酸在不同pH范圍內具有相對穩定的性質。這意味著它可以用于酸度調節劑，在食品加工和制造過程中保持穩定的酸堿平衡。

雙功能性：富馬酸是一種雙官能團化合物，具有羧基和烯丙基。這使得它可以在某些化學反應中作為反應物或催化劑，用于合成其他化合物。

保鮮性：富馬酸具有一定的抗菌和抗氧化性能，可以延長食品的保鮮期限。因此，它常被用作食品防腐劑，在肉制品、調味品和餅干等食品中使用。 

需要注意的是，富馬酸在高溫下會發生分解，產生焦糖化的氣味和味道。因此，在食品加工和使用過程中，應避免過高溫度的處理。此外，富馬酸也可用作工業原料，用于合成樹脂、染料和藥物等化學產品。

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